Le Kombucha (aussi appelé Komboucha, Comboucha, Kombu'cha, Komboecha ou encore thé de Kargasok…) est un fongus c'est à dire un organisme vivant, se présentant sous la forme d'une membrane (ou gâteau) d'aspect gélatineux et qui est constitué essentiellement d'un ensemble de levures et de bactéries vivant en symbiose (6 levures et 5 bactéries différentes). Ce n'est donc pas à proprement parler un champignon. Pour des questions de facilité nous parlerons néanmoins de champignon.

Ce sont ces levures et ces bactéries qui provoquent la fermentation du thé sucré (vert ou noir).
La fermentation du thé par le champignon est une fermentation lactique (et non alcoolique) qui s'apparente plutôt au yogourt, choucroute ou autre.
Pendant la fermentation le sucre (saccharose) est d'abord transformé en glucose qui en réaction avec le thé et  le champignon se transforme en différents acides organiques tout en libérant du gaz carbonique.
La fermentation produit d'abord de l'acide lactique (L+), mais aussi des acides gluconiques et glucoroniques, de l'acide acétique, de l'acide carbonique, des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, de l'acide folique, des enzymes, des acides aminés et un peu d'alcool (<1%).

Le thé au Kombucha est donc le résultat de cette fermentation. La boisson ainsi obtenue est un liquide clair, ambré, très faiblement alcoolisé (<0,8 % vol), désaltérante, très agréable à boire et rappelant un peu le goût du cidre.

Origine du Kombucha.

Le Kombucha serait originaire d'Extrême Orient (Chine, Corée, Japon) ou des textes datant de 441 av. JC en parleraient en Corée. Il est possible que la consommation remonte à l'an -221 en Chine sous la dynastie Tsin. De là la boisson se serait répandue au Japon, en Inde, en Russie (par la Mongolie et la Sibérie), et en Europe de l'Est. Elle commence à se répandre en Allemagne et dans le reste de l'Europe. 

De nombreuses études ont été menées en Orient et dans les pays de l'Est. Dans ces régions la production familiale et sa consommation de thé au Kombucha est une pratique habituelle depuis parfois plusieurs siècles.

Effets du Kombucha.

Outre son goût très agréable, le thé au Kombucha a un effet positif sur la santé humaine.
Les principaux résultats de la consommation régulière de cette boisson sont : une action purifiante, désintoxiquante, de régulation des fonctions digestives et intestinales ainsi qu'une action positive sur le tonus et la vitalité.

On peut noter entre autre l'action de l'acide glucoronique qui en solubilisant  les toxines stockées par l'organisme permet leur élimination par les voies naturelles.
L'acide lactique aurait un effet inhibiteur contre plusieurs bactéries de putréfaction de l'intestin (cela est confirmé par l'action bienfaisante des autres fermentations lactiques).
On peut aussi parler d'action bienfaisante sur l'harmonisation et la régulation du métabolisme ainsi qu'une action antibiotique.
La consommation régulière entraîne une stimulation des glandes de notre corps et ainsi une amélioration du métabolisme.
Par l'amélioration de l'état général le thé améliore l'humeur et rend du tonus aux personnes déprimées.
Contrairement à la prise de certains médicaments, la consommation de Kombucha n'a aucun effet secondaire connu à ce jour.



Les études les plus importantes ont été faites en Russie après la seconde guerre mondiale a cause de l'accroissement des cancers. Ces recherches permirent de mettre en évidence plusieurs régions (notamment la région de Kargasok) ou les cancers étaient presque inconnus. Les quelques cas rencontrés  touchaient principalement des personnes récemment arrivées. Les autochtones étaient généralement en meilleure santé et vivaient en moyenne plus longtemps. Les chercheurs découvrirent dans ces régions que la pollution, la consommation d'alcool et de tabac étaient plus élevées. Pourtant ces facteurs semblaient moins nocifs comme ci ces personnes étaient  protégées de ces effets.
Les chercheurs purent constater que dans ces régions les gens avaient l'habitude de boire régulièrement du thé au Kombucha et que c'était a cette consommation qu'ils devaient cet effet protecteur.

Le Kombucha mérite donc bien son nom de "CHAMPIGNON DE LONGUE VIE"  et on comprend pourquoi il est si célèbre en Chine, en Corée, au Japon, en Europe de l'Est. Il commence à se répandre en Allemagne, en Suisse, aux USA, au Canada, en Australie et un peu en Europe Occidentale.

Même après de nombreuse analyses, on n'a pas pu percer entièrement tous les secrets du Kombucha.
Si l'on a pu constater l'action de désintoxication des acides lactique, glucoroniques, gluconiques, l'effet du Kombucha est supérieur à l'effet des acides seuls ou combinés.

La consommation régulière du Kombucha a tellement d'effets positifs que certains optimistes n'ont pas hésités a parler de produit miracle et de panacée universelle à tous les maux. Il n'en est rien et la prise régulière de cette boisson, si elle a un effet bénéfique sur la santé, ne peut à elle seule guérir toutes les maladies et se substituer aux autre thérapies. Mais elle peut agir en complément et aider au soulagement des symptômes.

Il existe plusieurs ouvrages traitant des effets positifs obtenus par la consommation régulière de thé au Kombucha (surtout le thé vert). Ces articles citent plusieurs dizaines de maux qui sont au moins minimisés par la prise du thé. Parmi les plus citées on peut retenir les problèmes intestinaux (constipation et diarrhée), les problèmes articulaires (arthrite, goutte, rhumatisme …), fatigue et états dépressifs, calculs, artériosclérose…


Faire sa boisson au Kombucha.

La première chose est de pouvoir se procurer un morceau de champignon vivant, chez un ami ou une personne qui l'utilise.
Utiliser un récipient  à large ouverture de 2,5 à 3 litres.
2 litres d'eau sans chlore ; 160 gr à 200 gr de sucre blanc cristallisé ; 3 à 4 cuillerées ( 7 à 8 gr) de thé vert (c'est mieux pour les effets bénéfiques) ou (et) noir (goût plus agréable); 2 cuillerées de vinaigre pour la première fois, par la suite utiliser 200 à 250 ml de thé au Kombucha fini.
Mélanger le thé à l'eau chaude (une partie) et au sucre, laisser infuser ¼ d'heure. Filtrer et
ajouter le reste de l'eau. Laisser refroidir (25°C), verser dans le récipient, ajouter le vinaigre ou le thé déjà fini.
Placer la membrane du champignon avec son coté lisse vers le haut. Couvrir l'un linge fin de façon à laisser passer l'air. 
Placer hors lumière violente dans un pièce sans odeur et à température stable de + ou - 25°C.
La fermentation démarre et dure 4 à 10 jours.
Après 4 à 5 jours de fermentation, goûter tous les jours. Arrêter la fermentation en retirant le fongus dès que le goût vous convient. Trop tôt le liquide restera sucré, trop longtemps la boisson devient aigre mais reste consommable.
Filtrer et mettre en bouteilles. Placer au frigo car sinon la fermentation peut continuer dans les bouteilles.
Remarque: le champignon ne supporte pas la fumée, surtout celle des cigarettes. Ne fumez pas à proximité du récipient. Le champignon n'aime pas la compagnie des plantes vertes.

Consommer le thé au Kombucha.

Il est conseillé aux personnes affaiblies ou assez fortement atteintes, de commencer par de faibles doses car la désintoxication peut être trop rapide et occasionner des troubles. Dans ce cas 3 à 6 cuillerées à soupe par jour devrait suffire au début.
Par la suite augmenter régulièrement la dose pour atteindre ¼ à ½ litre par jour. Certaines personnes en consomment 1 litre et plus par jour.
Faire une cure de 3 à 6 mois puis marquer une pause de quelques semaines avant de recommencer.
Pour les personnes souffrant d'insomnie il est conseillé de boire le thé au matin ou de la journée et d'éviter d'en consommer juste avant de se coucher.

Remarque : On peut aromatiser le thé fini. Un bon résultat est obtenu par l'ajoute d'un peu de sirop de pêches ou d'abricots. D'autres mélanges sont a essayer.